Cum obții cel mai bun aluat de pizza. Chef Joseph Hadad, trucurile secrete de care trebuie să ții neapărat cont

Aproape toată lumea îndrăgește pizza, iar când vine vorba de un aliment pe care să-l consumăm pentru un plus de răsfăț, cu siguranță că gândul ne poartă imediat spre acest preparat. Cu toate acestea, pentru a ne bucura de o pizza foarte delicioasă, plină cu ingredientele preferate, bucătarul chef Joseph Hadad ne recomandă să o pregătim chiar noi în propria bucătărie. În acest sens, el vine și cu câteva recomandări utile pentru un aluat extrem de delicios și corect preparat.

„Este simplu să apeși un buton și în 20-30 de minute să îți vină pizza la ușă, aproape caldă. Dar este mult mai satisfăcător atunci când plămădești aluatul cu propriile mâini și pui pe pizza ingredientele preferate.

Dar să începem cu începutul: aluatul. Este indicat să folosiți făină de pâine sau, dacă aveți posibilitatea, să luați de la magazinele etnice italiene chiar făină pentru pizza. Apoi, temperatura apei este importantă pentru procesul de creștere a aluatului. Dacă apa este prea rece, nu va activa drojdia. Dacă este prea caldă, o va omorî. Temperatura potrivită este cea călduță. Însă o apă mai rece va activa mai încet drojdia, iar ca rezultat veți obține un aluat cu un gust mai complex. Gustul este îmbunătățit și de o fermentare la temperatură mai mică și mai îndelungată. Puteți să o lăsați să crească încet în frigider de la două până la 5 zile. În plus, acest proces îndelungat ajută la textura mai elastică a aluatului, fiind astfel mai ușor de întins datorită dezvoltării glutenului. Acesta se dezvoltă și în procesul de frământare, așa că dacă lăsați aluatul mai mult la crescut, nici nu va mai trebui să frământați la mână prea mult.”, a scris Joseph Hadad pe blogul său personal.

Citește și: Dieta lui Aurelian Temișan, la 51 de ani. Preparatele la care nu poate renunța: „Mănânc, stau cu ochii închiși și mă întorc în trecut” / VIDEO

Cum congelezi corect aluatul rămas

Partea cea mai bună dintre toate este că poți frământa mai mult aluat în același timp, spune Joseph Hadad, care mai apoi merge să fie congelat corespunzător și reutilizat în altă zi. Ce trebuie să știi tu este că palinele trebuie porționate și puse la rece individual, iar înainte de a fi înfășurate în folie de plastic, fiecare dintre ele trebuie să fie unse cu ulei de măsline.

„Aluatul odată pregătit, poate fi congelat pentru pizze viitoare. Porționați-l în bucății de câte un blat și puneți palina de aluat ambalată individual la congelator, astfel încât atunci când aveți nevoie să puteți scoate atâtea porții câte vreți. Este recomandat să ungeți cu ulei de măsline fiecare bucată de aluat înainte de înfășurarea în folie pentru congelare, pentru că astfel se păstrează mai bine umiditatea interioară a aluatului. Pentru decongelare, lăsați aluatul peste noapte în frigider, iar apoi la temperatura camerei între 30 de minute și o oră înainte de a pune toppingurile.”, a continuat bucătarul chef.

VEZI și: Greșelile care te îngrașă în post. Carmen Brumă, semnal de alarmă: „Asta te face să obții greu senzația de sațietate”

Cum scapi de arsura de pe fundul preparatului

Probabil că și tu ai degustat cel puțin o dată o felie de pizza care să aibă pe fundul său un iz de arsură, chiar dacă preparatul pare că este gătit corespunzător. Acest lucru este din cauza făinii pe care o presari pe blatul de lucru, dezvăluie Joseph Hadad, care spune ce ar trebui să folosești, în schimb, pentru cele mai bune rezultate finale.,

„Când pregătiți suprafața de lucru pentru a definitiva pizza și pentru a o pune la cuptor, făina semolina (un griș făcut din grâu dur, care se folosește pentru paste) este mai indicată decât făina obișnuită pentru că are un grad de ardere mai ridicat decât aceasta și nu va mai exista riscul ca pe fundul pizzei să fie o aromă de ars. De asemenea, prin textura sa mai rugoasă, va crea o barieră mai bună, prevenind lipirea și va da o notă mai crocantă pizzei.”, a mai spus el.

Citește și: Rețetă de fasole tradițională pentru dietă. Se prepară în doar 15 minute. Mario Popescu: „Este sănătoasă și o sursă foarte bună de proteină”

  Fiți la curent cu ultimele noutăți. Urmăriți Spectacola și pe Google News