Prăjirea alimentelor poate fi gustoasă, dar vine cu riscuri pentru sănătate dacă nu este făcută corect. Medicul Mihail Pautov oferă câteva reguli esențiale pentru a găti sănătos și a reduce efectele nocive ale prăjelii.
Prăjirea alimentelor poate fi gustoasă, dar vine cu riscuri pentru sănătate dacă nu este realizată corect. Medicul Mihail Pautov oferă câteva reguli esențiale pentru a reduce substanțele nocive care apar în timpul prăjirii și pentru a păstra alimentele cât mai sănătoase posibil.
Medicul Mihail Pautov a explicat câteva măsuri simple care pot transforma prăjirea într-o alternativă mai sigură pentru organism. Una dintre cele mai importante recomandări este marinarea cărnii înainte de prăjire, folosind suc de lămâie sau oțet, pentru a preveni formarea substanțelor nocive precum HPA și AGE. De asemenea, utilizarea condimentelor este esențială, acestea având proprietăți antioxidante care reduc impactul negativ al alimentelor prăjite.
Pentru grătar, medicul sugerează gătirea indirectă, adică menținerea unei distanțe suficiente între flacără și carne și întoarcerea frecventă a alimentelor pentru a evita formarea crustei dăunătoare. Timpul de gătire ar trebui să fie scurt, iar o metodă mai sigură este pre-gătirea alimentelor în cuptor sau cuptorul cu microunde înainte de prăjire, reducând astfel expunerea la căldură intensă.
„Mâncați prăjit mai mult decât de patru ori pe săptămână? Dacă da, este bine să reduceți. Dacă nu, recurgeți la următoarele sfaturi. În primul rând, e bine să marinezi carnea. Când marinezi carnea pe care o prăjești înainte de a o prăji și o ții în suc de lămâie sau oțet, ea devine mai acidă și asta previne formarea acelor HPA și AGE despre care am vorbit la început, acele substanțe nocive care apar în timpul prăjirii.
În al doilea rând, e bine să folosești condimente. Cu cât folosești mai multe condimente, cu atât mai bine. Condimentele sunt niște antioxidanți care vor reduce efectele nocive pe care prăjeala le dă. Și e bine să gătim mâncarea indirect, adică să evităm contactul direct al cărnii cu flacăra, dacă facem un grătar, de exemplu, să-l gătim la o distanță suficient de mare încât flacăra să nu atingă acea carne. E bine să întoarcem carnea frecvent. Nu ținem carnea mai mult decât un minut pe o parte pentru a preveni formarea acelei cruste care este nocivă.
Timpul de gătire e bine să fie mai scurt și de aceea e bine să gătești carnea înainte. Spre exemplu, poți să gătești în cuptor sau într-un cuptor cu microunde și o pui la prăjit doar la final, doar cât să o rumenești pe o parte și pe alta. E bine să reducem expunerea la fum prin îndepărtarea grăsimii care picură și produce fum pe grătar”, a spus medicul Mihail Pautov, în mediul online.
În privința uleiurilor, medicul Mihail Pautov recomandă utilizarea celor cu punct de ardere ridicat, precum uleiul de avocado, măsline sau floarea-soarelui, și evitarea supraîncărcării tigăii pentru o distribuție uniformă a căldurii. De asemenea, curățarea frecventă a tigăilor și grătarelor este importantă pentru a îndepărta reziduurile care pot genera substanțe nocive.
Alternative mai sănătoase, cum ar fi prăjirea la cuptor sau folosirea unui airfryer, pot înlocui metodele tradiționale, reducând semnificativ cantitatea de ulei folosită. Prin respectarea acestor reguli, alimentele prăjite pot deveni mai sigure, iar riscurile asociate acestui mod de gătit pot fi diminuate.
„E bine să folosim uleiuri cu un punct de ardere ridicat, cum este uleiul de avocado, uleiul de măsline sau chiar și de floarea soarelui. E bine să folosim tigăi non-aderente pentru a reduce necesarul de ulei, să nu trebuiască să punem foarte mult ulei ca să nu se lipească acea carnea.
Și e bine să evităm supraîncărcarea tigăii pentru a permite distribuția uniformă a căldurii și astfel reducerea timpului de gătire. Și e bine să curățăm acel grătar sau acea tigaie pentru a îndepărta rezidurile care pot produce substanțe nocive. Și există și alternative mai sănătoase, spre exemplu prăjirea la cuptor fără ulei sau air fryer unde putem să punem foarte puțin ulei, să-l pulverizăm pe mâncare și astfel să reducem acea cantitate mare de ulei care se absoarbe în alimente”, a mai precizat medicul Mihail Pautov, în mediul online.
Fiți la curent cu ultimele noutăți. Urmăriți Spectacola și pe Google News