Amintire milenară a Paștelui Ortodox, numit pe alocuri plăcintă de cighir, drobul este strofa a patra a mesei pascale, cea care se recită după incantația anafurii, clinchetul ușor al ouălelor ciocnite și foșnetul pascăi. Carnea mătăsoasă a măruntaielor, voalul incinerat al prapurelui, totul celebrează.
Ingrediente
1 kg. Miel – ficat, inimă, plămâni, splină (cam ăsta e ”pachetul” tipic al mai tuturor ofrandelor, al tuturor sacrificiilor), 2 cepe, 3 legături ceapă verde, 150 g unt, 6 ouă mari (sau numai 2, dacă nu puneți smântână), 1 pahar de smântână (facultativ, zic unii, dar, dacă ar fi să mă iau după soru-mea Anca, care se pare că n-a învățat nimic în zero virgulă cinci secole de viață despre medicina alternativă și dieta anticolesterol, nu se poate fără), sare, piper, verdeață (mărar, pătrunjel), 1 prapur.
„Se spală prapurul, se lasă în apă rece; se spală măruntaiele în câteva ape, se opăresc scurt într-o apă clocotită care se dă la câine (să fie de Paști la toți); se fierb în apă cu un praf de sare 30 de minute de la primul clocot; se scot; dacă s-au răcit, se toacă din cuțit, mărunt, de parcă ai vrea să le faci zaruri la table (unii le tocă prin mașină – dar iese pateu, nu drob; (acum bunicile noastre încingeau bine o grăsime - să zicem utdelemn, deși tare mă tem că era galbenă untură de găină sau gâscă - și, la foc iute și necruțător, rumeneau câteva minute bucățelele de drob, să capete coajă și gust bun de prăjeală, singure, fără ceapă, sfânta gură să trăiască aventura descoperirii fiecărui gust în parte . . . Dar asta azi e o obsesie desuetă și, într-un fel facultativă, deci puneți-o în paranteze, așa cum am făcut și eu); ceapa, și uscată și verde, usturoiul, verdeața, se toacă mărunțel, fiind partea udă- fragedă a poveștii noastre; ceapa uscată se pune la prăjit în unt; când s-a muiat și s-a străvezit puțin, se adaugă tocătura să sfârâie încă 5 minute; apoi se ia prăjeala de pe foc, se scurge bine de grăsime și se răcește; ouăle se bat cu sare și piper; se amestecă, e deja actul trei, toate, tocătura, ceapa rămasă, ouăle (și smântâna soră-mii); prapurul se scurge de apă, se întinde dantela-i cu delicatețe și se umple cu amestecătura de mai sus”
1: se unge cât mai bine cu unt o tavă adâncuță de cozonac, se potrivește drobul în forma asta și se dă la cuptor, la foc foarte mic până se rumenește bine (maroniu deschis)
2: se turtește drobul, rotunjit ca o ... turtă, printr-o clisă făcută din 2 ouă și 2 linguri de faină, și se pune la prăjit în grăsime încinsă, până se rumenește; se mai pune în cuptor, vreo 15 – 20 minute, la foc minuscul, să se lege - usuce, pătrundă;
3: tava de cozonac se unge cu unt, se presară din gros cu pesment; drobul și el se presară cât de des cu pesment; se pune în tavă și se dă la cuptor;
Rețetă și text extrase din Radu Anton Roman – ”Bucate, vinuri și obiceiuri românești, Paidea,” 2017
Fiți la curent cu ultimele noutăți. Urmăriți Spectacola și pe Google News
Vezi versiune mobil