Greșeala pe care trebuie să o eviți, când prepari falafel. Chef Joseph Hadad: „Nu are nicio legătură cu originalul”

Extrem de mulți români știu ce gust are falafelul și adoră să-l comande atunci când ajung în restaurantele cu specific. Dar, totuși, ce ar fi să înveți să prepari această delicatesă chiar în propria bucătărie și să te bucuri de ea ori de câte ori îți este poftă? Astfel, chef Joseph Hadad vine în ajutorul tău cu cele mai utile trucuri cu privire la modul de preparare al acestei rețete, dar și cu privire la trucuri importante ce pot îmbogăți gustul final. 

„Falafelul face parte din moștenirea mea cultural-culinară. Pentru noi este un fel de mâncare important și mă bucur că este așa de răspândit. Dar mulți îl sub-apreciază și nu din rea voință, ci pentru că nu știu cum să profite de el la maximum.

Se crede că falafelul este originar din Egipt și de acolo s-a extins în tot Orientul Mijlociu, fiecare regiune adaptând rețeta la specificul local. Iar una dintre aceste adaptări, chiar din Egipt, este cea de a-l face din bob (fasole fava) în loc de clasicul năut. În Iordania, Liban și Siria, adesea se face dintr-un mix de năut și bob, în vreme ce în zona Israelului este exclusiv din năut. Așa că puteți să experimentați cu proporțiile data viitoare când vreți să faceți falafel în casă. De asemenea, dacă doriți varietate, inspirați-vă din condimentele folosite în fiecare regiune în parte, care diferă oarecum, dând altă paletă de gust preparatului final.”, a scris chef Joseph Hadad, pe blogul său personal.

Citește și: Supă cu găluște pufoase. Rețeta tradițională care a făcut senzație în mediul online / video

Cum se preparaă corect falafelul

Mai mult, chiar dacă acest preparat a „suferit” extrem de multe schimbări, de-a lungul timpului, din cauza faptului că oamenii și-au dorit să aibă parte de o versiune ceva mai sănătoasă, pregătită la cuptor, chef Joseph Hadad spune că trebuie să te oprești din a face acest lucru, dacă îți dorești să te bucuri de un gust 100% original.

„Dar indiferent dacă folosiți năut sau bob, important este să lăsați boabele uscate la înmuiat peste noapte și apoi să le folosiți așa, crude, în compoziția de prăjit. Și apropo de prăjit: sunt voci care vorbesc despre faptul că falafelul copt este mult mai sănătos decât cel prăjit. Este. Dar nu are nicio legătură cu originalul. La cuptor veți obține niște chiftele cu o textură aproape identică la exterior ca și în interior, în vreme ce prin prăjire se obține acea crustă crocantă care definește un falafel de calitate. Iar prăjirea se face în baie de ulei.

Aveți grijă să nu fie prea rece la început, ca să nu absoarbă prea mult ulei chiftelele, dar nici să nu fie focul prea mare, ca să se ardă imediat la exterior fără să apuce să se gătească și în interior. Și aveți grijă să nu supra-aglomerați vasul de prăjire. Chifteluțele reci vor scădea imediat temperatura uleiului, ajungându-se la ce ziceam mai devreme, așa că mai bine prăjiți în mai multe tranșe, dar rezultatul este cel dorit, decât să vă grăbiți.”, a continuat acesta.

VEZI și: Biscuiți de ovăz umpluți cu ciocolată. Ai nevoie de doar 4 ingrediente pentru a obține un desert sănătos și delicios

Cum trebuie să fie compoziția, înainte de prăjire

Mai există câteva secrete și trucuri perfecte pentru a obține un preparat perfect, iar chef Joseph Hadad a dezvăluit tot ce trebuie să știi. De asemenea, nu uita că înainte de a începe preparea propriu-zisă a chifteluțelor, trebuie să lași compoziția o vreme, la rece.

„Și pentru că ziceam de temperatura compoziției înainte de prăjire, aceasta trebuie să fie rece, de la frigider. După preparare, mixul ar trebui să stea la frigider cel puțin o oră, pentru a da timp lichidului să se absoarbă mai bine și să se lipească între ele ingredientele.

Astfel vor fi mai ușor de format chifteluțele și nici nu va mai exista riscul de descompunere la prăjire. Un alt secret pentru un rezultat impecabil îl reprezintă adăugarea de praf de copt în compoziție, care va ajuta în procesul de gătire, făcând falafelul mai pufos. Și tot pentru textură, recomandarea mea este să folosiți o mașină de tocat carnea pentru a măcina năutul. Însă, dacă nu aveți așa ceva în casă, un robot de bucătărie va face treaba, însă aveți grijă să nu micșorați boabele până ajung o pastă, ci până la bucățele mici, care vor ajuta la textură.”, mai scrie Joseph Hadad. 

VEZI și: Rețetă simplă de sushi. Se prepară extrem de repede și ai nevoie de doar 5 ingrediente / video

  Fiți la curent cu ultimele noutăți. Urmăriți Spectacola și pe Google News