Tipul de pește pe care nu trebuie să-l prăjești niciodată. Chef Joseph Hadad: „Se usucă imediat”. Variantele pe care să le alegi, în schimb

Chef Joseph Hadad a dezvăluit care este tipul ideal de pește pe care trebuie să-l alegi, dacă îți dorești să-l prăjești, unul dintre cele mai populare moduri de preparare ale acestui aliment de către români. Chiar dacă este extrem de delicios rezultatul final, celebrul bucătar chef spune că nu orice tip de pește este favorabil acestui proces, astfel încât trebuie să-i eviți pe cei care sunt prea grași, acest detaliu influențând destul de mult crusta crocantă finală.

„Peștii cu fileuri mai groase au tendința să se usuce în procesul de prăjire, în vreme ce cei mai firavi se comportă mai bine. De asemenea, este păcat să pui la prăjit peștii plini de grăsimi naturale, pentru că de multe ori vor deveni prea grei pentru digestie în acest fel. În plus, grăsimile naturale vor împiedica obținerea crustei crocante dată de prăjire în general.”, a scris chef Joseph Hadad, pe blogul său personal.

VEZI și: Cătălin Scărlătescu, rețetă de paste cu cinci tipuri de brânzeturi: „Se pune tava la cuptor, până face o crustă arămie”

Somonul și macroul, peștii care nu trebuie să fie prăjiți

Așadar, primele două opțiuni de pești, pe care ar trebui să-i eviți, când vine vorba de procesul de prăjire, este vorba de somon și de macrou, spune chef Joseph Hadad. Dacă vrei să te bucuri de toate beneficiile și gustul perfect pe care aceste tipuri le oferă, bucătarul chef spune să-i pregătești, în schimb, la cuptor, la abur sau la gril.

„Somonul, printre cei mai populari pești peste tot în lume, nu se pretează prea bine prăjirii, nici direct în ulei, nici pané. Mai bine îl gătiți la cuptor sau la aburi, ori direct pe grătar, pentru a-i scoate în față calitățile.

În aceeași situație este și macroul, un pește foarte gras, dar care, pe deasupra, are și o textură foarte delicată, care îl va face să se dezintegreze la prăjire. Plus gustul foarte puternic, ce este întărit prin acest proces. Pe plită sau la cuptor este cea mai bună variantă pentru macrou, iar pentru aroma intensă, puteți asocia capere sau hrean la servire.”, mai scrie el.

Citește și: Singura legumă care nu trebuie congelată. Cristian Mărgărit: „Își pierde proprietățile”. Adevărul despre produsele la conservă / VIDEO

Alți pești pe care nu trebuie să-i prăjești

Lista peștilor pe care nu trebuie să-i prăjești nu se termină aici, spune Joseph Hadad. Acesta mai adaugă în această categorie și somnul, dar și peștele spadă, care se vor usca destul de mult, dacă sunt prăjiți.

„Dintre peștii de apă dulce, somnul este și el foarte gras, așa că rezumați-vă la gătirea lui clasică, la cuptor, ajutat de legume.

Peștele spadă este minunat pentru fileurile sale, pe care mulți bucătari le preferă, dar este și un pește destul de pretențios, care se usucă imediat dacă este gătit incorect. Iar prin prăjire acest lucru se întâmplă.”, mai spune acesta.

Citește și: Preparatele pe care nu ar trebui să le mănânci niciodată la micul dejun. Nu-ți oferă sațietate și te vor face să fii obosit toată ziua

Peștele pe care îl poți prăji fără griji

În final, celebrul bucătar chef propune și câteva tipuri de pește extrem de favorabile procesului de prăjire și care te vor ajuta să ai parte de cea mai bună cină sau masă de prânz.

„Pentru prăjit, însă, nu pot să nu menționez regele peștilor prăjiți din România, crapul. Acesta este, oricum, foarte versatil, și dacă îți plac peștii de apă dulce, modurile în care îl poți găti sunt foarte variate.

Și păstrăvul este foarte popular și potrivit prăjirii. Acesta se asociază bine cu legumele la grătar sau o salată proaspătă, nu doar cu cartofi.

Dar vreau să vă spun și despre peștele meu preferat, grouper. Eu nu îl prăjesc prea des, însă el este pretabil acestei metode de gătire. Mai ales pané. Și dacă tot am amintit de pané, nu pot să nu menționez aici și codul, peștele clasic din felul fish&chips. Căutați, însă, fileuri de cod mai cărnoase pentru o textură mai bogată.”, a continuat acesta.

  Fiți la curent cu ultimele noutăți. Urmăriți Spectacola și pe Google News